Türkiye’de Gıda İsrafını Önleme Programı ile Hedef Yüzde 70
Gıda İsrafını Tedbire ve Bilinçlendirme Programı Yöneticisi ve Turuncu Bayrak Uygulaması Koordinatörü Ali Akgün, israfı önlemeyi ve sıfır atığı simgeleyen turuncu bayrağı dalgalandıran otellerde, besin israfı tedbire oranının yüzde 40’lara ulaştığını, gayelerinin ise yüzde 70 olduğunu söyledi.
Türkiye‘de sıfır atık çalışmalarına dayanak gayesiyle temelleri 2017’de atılan turuncu bayrak, 2019’dan itibaren Besin İsrafını Tedbire ve Bilinçlendirme Platformu tarafından 85 kriteri yerine getiren otellere veriliyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığı, Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye Aşçılar Federasyonu, Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu, Türkiye Otelciler Federasyonu, Türkiye Seyahat Acentaları Birliği ve Turist Rehberleri Birliğinin de ortalarında bulunduğu birçok kurum kuruluş tarafından desteklenen turuncu bayrak, 85 turistik tesiste uygulanıyor.
Gıdanın üretiminden işlenmesine, depolanmasından satışına ve tüketimine kadar her türlü hizmeti içeren turuncu bayrak uygulamasıyla besin israfının önlenmesi ve toplumda farkındalık oluşturulması amaçlanıyor.
Turuncu bayrakta 2025 için çalışmalar başladı
Turuncu bayrağın dalgalandığı turistik tesislerdeki 2024 raporlarını irdelediklerini ve 2025 için amaçlar belirlediklerini aktaran Akgün, şunları kaydetti:
“Kriterleri uygulayan tesislerde yıllık ortalama yüzde 17 oranında israfı önlüyoruz. 2024’te yüzde 40’a yakın besin israfı önleyen tesisimiz oldu. 2025’teki gayemiz daha yüksek. Asıl maksadımız yüzde 70 oranını yakalayabilmek, bunun için müddete gereksinim var. Yüzde 40 da sahiden düzgün bir sayı. İşletmeler adapte olduğu vakit hoş sonuçlar alıyoruz. Hem işletmenin iktisadı hem de ulusal kaynakların korunması için hoş bir uygulama.”
Turuncu bayrakla israfı yüzde 40 oranında azaltan Antalya’da Kundu Turizm Merkezi’ndeki otelin Kalite Müdürü Hasan Çetin de öncelikle israf konusunda bilinçlendirme çalışmalarıyla işe başladıklarını söyledi.
Eğitim faaliyetlerine çalışanların akabinde konukları de dahil ettiklerini vurgulayan Çetin, otel bünyesindeki eğlenceli aktivitelerle konuklarda sıfır atığa yönelik farkındalık oluşturduklarını lisana getirdi.
Mutfakta kurutma tekniği atığı azalttı
Otelin mutfak şefi Halil Gökmenoğlu da Anadolu mutfağında geçmiş periyotlarda uygulanan kurutma tekniğini yaygınlaştırdıklarını söyledi.
Sebze kabuklarını kurutarak farklı tekniklerle yemeklerde kullandıklarını lisana getiren Gökmenoğlu, salatalık, soğan, patlıcan, portakal üzere zerzevat ve meyvelerin kabuklarını baharat, reçel, cips yapmak için değerlendirdiklerini belirtti.
Antalya’da turuncu bayrağın dalgalandığı öteki bir otelin Küme İdare Sistemleri ve Kalite Müdürü Selin Akbaş Pala da geçen yıl israfı önlemede yaklaşık yüzde 30 oranını yakaladıklarını kaydetti.
Çalışanların ve oteli tercih eden konukların de turuncu bayrak kriterlerine alıştığını aktaran Pala, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Öncelikle bütün çalışanlarımızla sürdürülebilirlik, besin israfını tedbire konusunda bilgi alışverişinde bulunduk. Teğe bir görüşmeler yaptık ve uygulamayı hayata geçirdik. Konuklarımıza de bu programı anlatıyoruz, besin israfını engellemek ismine neler yaptığımızdan bahsediyoruz. Onlara tabaklarını bitirdiklerinde küçük ikramlar yapıyoruz. Bu biçimde ses getirmeye çalışıyoruz. 2024 yılında 2023 yılına nazaran daha az israf yaptık. 2025 yılındaki amacımız çok daha az olacak.”
Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Besin Güvenliği Uzmanı Prof. Dr. Nevzat Artık besin israfının dünyada en değerli sorunlardan biri olduğunu söyledi.
Bir yandan nüfus artarken bir yandan da tarım alanlarının azaldığını aktaran Artık, insanların tüketirken daha dikkatli olmaları gerektiğini vurguladı.
Reklamdır
