Sivas’ın Vazgeçilmezi Madımak Otu Pazarda
Sivas‘ın vazgeçilmez lezzeti madımak otu tezgahlarda yerini aldı
SİVAS – Sivas‘ta baharın gelişiyle birlikte dağlardan toplanan madımak otu, pazar tezgahlarındaki yerini aldı. Yöre halkı tarafından büyük ilgi gören madımak, hem ekonomik getirisi hem de lezzetiyle dikkat çekiyor.
Yıllardır Sivas mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan madımak otu, nisan ayından itibaren tabiatta resen yetişmeye başlıyor. Ekseriyetle soğuk havanın daha az tesirli olduğu bölgelerde çıkan bu ot, köylüler tarafından sabahın erken saatlerinde toplanarak kent merkezindeki pazarlarda satışa sunuluyor. Birçok kedere deva olduğu düşünülen madımak, lif bakımından güçlü olması sayesinde sindirimi kolaylaştırırken, antioksidan özelliğiyle bağışıklık sistemine de katkı sağladığı biliniyor. Kilogram fiyatı ortalama 100 ila 150 lira ortasında değişen madımak otu, hem üreticiye kar sağlıyor hem de unutulmaya yüz tutan yöresel tatların yaşatılmasına katkı sunuyor.
“Madımak, kent dışından da ağır talep alıyor”
Sivas halkının madımak dönemini sabırsızlıkla beklediğini söyleyen Pazarcı esnafı Ethem Yıldız, “Madımak otu Sivas’ta ve etraf köylerinde yetişir. Soğuk havanın çok tesirli olmayan alanlarında yetişir. Sivas insanı madımak otu aşığıdır. Fazla tüketilmesi halinde şekeri yükseltiyor. Madımak otundan yemek yaparken kemikli et kullanılması ekstra lezzet katacaktır. Madımak otu çorba, haşlama ve kavurma halinde de tüketilebiliyor. İnsanların madımak otunu tüketirken favori yeme halleri oluyor. Sivaslılar çoklukla çorba halini tercih ediyor. Madımak, kent dışından da ağır talep alıyor” dedi.
