Bu balığı asla derisiyle yemeyin, derisinde daha fazla civa var!
Şefler, kimi balıkların derisi tüketilebilirken, kimi çeşitlerin derisinden uzak durulması gerektiği vurgulanıyor. TastingTable’a nazaran, bu bilgi, New York’taki Jack & Charlie’s ve Leonetta restoranlarının ünlü şefi ve ortağı Ed Cotton’ın açıklamalarına dayanıyor.
Pamuk, marlin, köpek balığı, kılıç balığı ve uskumru üzere balık tiplerinin derisinin yüksek ölçüde cıva içerdiği ve bu nedenle büyük ölçüde tüketilmemesi gerektiği ikazında bulunuyor.
Bu tiplerin dışında kalan birçok balığın derisinin yenilebilir olduğu belirtilse de, bu balıkların kabuklarının fazla tüketilmesinin sıhhat açısından tehlikeli olabileceği söz ediliyor. Bu nedenle, pişirmeden evvel kabuklarının çıkarılması öneriliyor. Ayrıyeten, vatoz üzere dış yüzeyinde keskin dikenler bulunan balıkların derisinin de tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.
Suyla temasta civa daha zehirli bir hal alıyor
Civa, etrafta doğal olarak bulunmasına karşın, öteki unsurlarla etkileşim sonucunda inorganik bir forma dönüşebilir. Bu inorganik civa suya karıştığında, daha zehirli bir çeşit olan metilcivaya dönüşerek tehlike oluşturur.
Metilciva, su ekosisteminde fitoplanktonlara yerleşir; fitoplanktonlar küçük balıklar tarafından tüketilir, bu balıklar ise büyük balıklara ve sonunda daha büyük balıklara besin olur. Bu süreç, metilcivanın balıkların organizmalarında birikmesine yol açar. En yüksek metilciva konsantrasyonu, besin zincirinin en doruğundaki büyük balık çeşitlerinde gözlemlenir.
Metilcivanın balıkların bedenlerinde birikmesi, marlin, köpek balığı, kılıç balığı ve uskumru üzere balıkların derisinin büyük ölçülerde tüketilmesinin riskli olmasının esas nedenidir. Bu balıklar, ekosistemlerindeki en büyük çeşitler ortasında yer aldıkları için derileri yüksek ölçüde metilciva içerir. Çok civa tüketimi, hudut sistemi üzerinde önemli sıhhat meselelerine yol açabileceği konusunda ihtarlar yapılmaktadır.
Bağ ağrısı ve titremeyle kendini gösteriyor
Cıva zehirlenmesi, titreme, baş ağrısı ve hafıza kaybı üzere belirtilerle kendini gösterebilir. Ayrıyeten, bu toksinin kardiyovasküler sistem üzerindeki olumsuz tesirleri de dikkat çekmektedir. Yüksek cıva düzeylerinin, doğmamış bebeklerin ve küçük çocukların gelişimine ziyan verebileceği için gebe bayanların deniz eserleri tüketiminde dikkatli olmaları öneriliyor.
Ancak bu, balık derisinin büsbütün tüketilmemesi gerektiği manasına gelmiyor. Örneğin, somon, omega-3 yağ asitleri açısından güçlü bir kaynak olarak derisiyle birlikte pişirildiğinde hem sağlıklı hem de lezzetli bir seçenek sunuyor.
