Bursa’nın Bıçak Ustası, Mesleği Oğluna Aktarıyor
Bursa’da 60 yılı aşkın müddettir bıçakçılık yapan İsmet Gurur, mesleği öğrettiği oğluyla tescilli Bursa bıçağını üretiyor.
Henüz 7 yaşındayken ağabeyinin yanında çıraklığa başlayan 69 yaşındaki İsmet Gurur, uzun yıllar birlikte çalıştıktan sonra 1984 yılında kendi atölyesini açtı.
Oğlu Hikmet’i (43) de 5 yaşındayken yanına alan Erdem, mesleğin inceliklerini ona da öğretti. Baba oğul, klâsik metotlarla evvel makasla çelik ham maddeyi şekillendiriyor.
Baba İsmet Onur, AA muhabirine, çok pahalı ustalarla çalıştığını ve bu işe aşık olduğunu söyledi.
Öğrendiklerini yeni kuşağa aktarmalarına karşın bu zanaatın artık ender rastlanan bir iş haline geldiğini belirten Onur, mesleğin inceliklerini oğluna öğretmenin memnunluğunu yaşadığını kaydetti.
Şeref, oğlu ile klâsik yollar kullanarak Bursa bıçağı ürettiklerini belirterek, “Bir yolcu üzere geldik, gemiye bindik, yolcu üzere ineceğiz. Bu gemileri yürütecek çocuklarımızdır, alt neslimizdir. Bunlara eğitim vermemiz gerekiyor ama bizim mesleğimiz bitmek üzere. Ne çırak geliyor ne ustalarımız kaldı, ne kalfalarımız kaldı.” diye konuştu.
Bu zanaatın olabildiğince tanıtılması gerektiğini lisana getiren Erdem, “Bu işi ben muhakkak bırakamam zira ben bu işe aşığım. Bu kokuyu almasam, bu çark sesini duymasam benim ömrüm kısa olur. Ben bu işe aşığım. Musalla taşına kadar devam etmek istiyorum.” dedi.
Okula başlamadan atölyeye girdi
Bir kız çocuğu babası Hikmet Erdem de 5 yaşındayken babasıyla dükkana gidip gelerek bu mesleği öğrenmeye başladığını anlattı.
Bir yandan bıçakçılığı öğrenip bir yandan babasının teşvikiyle üniversite okuduğunu belirten Onur, birebir vakitte bir fabrikanın da AR-GE kısmında çalıştığını söyledi.
Şeref, fabrikada gerece dair öğrendiklerini bıçakçılıkla birleştirdiğini lisana getirerek, şöyle devam etti:
“Bursa bıçağını kıymetli kılan, Türkiye’de her yerde kullanabileceğiniz et ve zerzevat doğramaya yarayacak bir hal yapısı var. Demirci ustaları çok eski vakitlerde, gerece ulaşamadıkları vakitlerde, bahçe demirinden, çapadan ne buldularsa onlardan Bursa bıçağı yapmış. Bir potada eritip çelik haline getirmişler. Ondan sonra dövme bıçak bu türlü çıkmış.”
Çeliği makasla şekillendirip ısıl süreç uyguladıklarını anlatan Erdem, bu süreçte kestane kömürü kullandıklarını, yanarken ortaya çıkan uçucu karbonun ise bıçağın sertliğini artırdığını, solunan dumanın ustayı zehirlemediğini vurguladı.
Şeref, soğutma sürecinde ise asit oranı yüksek zeytinyağı posası kullandıklarını belirterek, “Bıçak ani soğumaya geçtiğinde asidik bir ortamda hem süratli soğuma yapıyor hem içindeki elementleri çok hoş ortaya çıkarıyor.” tabirini kullandı.
Çocukluğundan beri yaptığı bu işe sevgiyle bağlı olduğunu lisana getiren Hikmet Gurur, “Bursa’da bıçakçılık ismine birçok arkadaşıma dayanak olduğumu düşünüyorum. Tıpkı biçimde babam da o denli. ‘Bu işten çok güçlü olayım, hanlarım olsun’ kanısında değilim fakat bu dükkanda vakit geçirmek çok hoşuma gidiyor. İnşallah hayatımın sonuna kadar burada olacağım.” diye konuştu.
Şeref, babası üzere çırak yetiştirmek ve bilgilerini aktarmak istediğini kelamlarına ekledi.
