Diyarbakır’da Kengerli Vegan Pizza Hazırladılar
Diyarbakır’da halk eğitimi merkezi kursiyerleri, UNESCO Dünya Kültür Mirası Listesi’nde yer alan ve binlerce yıldır tarıma konut sahipliği yapan Hevsel Bahçeleri’nden topladıkları kenger otunu veganlar için pizzada kullandı.
Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi bünyesinde açılan yiyecek ve içecek hizmetleri kursuna katılan kursiyerler, ilkbaharda Hevsel Bahçeleri’nde doğal olarak yetişen ve çeşitli yemeklerde kullanılan kenger otunu topladı.
Kursiyerler, topladıkları kenger otunu temizledikten sonra vegan pizzanın ana materyali haline getirdi. Kursa katılanlar, vegan beslenmeyi tercih edenler için kengerli pizza hazırladı.
Pizzanın hamurunda un ve zeytinyağı, üzerinde domates sosu, çeşitli sebzeler, baharatlar ve haşlanarak doğranan kenger otu kullanıldı.
“Hedefimiz, gençlere sağlıklı beslenme alışkanlığı kazandırmak”
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Eğitmeni Derya Akdağ Aykaç, AA muhabirine, ilkbaharın gelişiyle her yıl düzenledikleri uygulamalı eğitimlerde kursiyerleri tabiattan toplanan otlarla tanıştırdıklarını söyledi.
Diyarbakır’ın bereketli topraklarının çok sayıda bitki sunduğunu belirten Aykaç, kengerin de bu otlardan biri olduğunu anlattı.
Kenger otunun yemeklerde farklı biçimde kullanıldığını anlatan Aykaç, bundan çorba, kızartma ve meftune yemeği yapıldığını lisana getirdi.
Aykaç, şöyle konuştu:
“Hamurla birleştirerek ne yapabiliriz diye düşünürken, pizza fikri ortaya çıktı. Bu tanımı öğrencilerimize sunduk ve hoş çalışma ortaya koyduk. Kengeri hiç sevmeyen, yemeyenler bile pizzayla birleşince sofralarında bu lezzete yer verdi. Bilhassa gençler çok sevdi. Kengerli pizza hazırladık. Bu tanım ilgi gördü. Kenger, çok bedelli bir bitkidir. Kengerin kökleri c vitamini bakımından varlıklı, lif kaynağı açısından epey pahalıdır. Bundan ötürü diyet listelerinde de üst sıralarda yer alır. Vegan beslenmeyi tercih edenler de bu pizzayı tüketebilir.”
“İtalya’ya ilişkin pizzaya Diyarbakır lezzetini ek ettik”
Kursiyerlerden Dilan Özgan da Diyarbakır mutfağının varlıklı olduğunu, birçok yemeğin bugün gereğince tanınmadığını söyledi.
Diyarbakır mutfağında bilinenin dışında pek çok farklı yemek çeşitleri bulunduğunu aktaran Özgan, şunları kaydetti:
“Bu yemekleri formülüyle öğrenmek için kursa geldim. Diyarbakır mutfağı farklı yemek çeşitleriyle hayli geniş yelpazeye sahip lakin birçok yemeği tam olarak bilmiyoruz. Hevsel Bahçeleri’nden topladığımız otlarla yöresel yemekler hazırlıyoruz. Kenger, dikenli bir bitki olduğu için beşerler pek tercih etmiyor. Sevmeyenler için vegan pizza ortaya çıkardık. Umarım herkes beğenir. Değişik bir lezzet, farklı bir tat ortaya çıktı. Kenger, zahmetli bir ot; dikenleri var, kökü sert. Keserken parmak acıtıyor lakin zahmeti kadar lezzeti de hoş. Kenger ile vegan pizza hazırladık. İtalya’ya ilişkin pizzaya Diyarbakır lezzetini ek ettik.”
