Enginar Soyma Timinde Ustalık: 75 Yaşındaki Hüseyin Arslan’ın Başarısı

Ankara‘da 20’li yaşlarda seyyar tezgahta enginar soyup satmaya başlayan Hüseyin Arslan, büyüyen işlerini yetiştirmek için kurduğu 20 kişilik “enginar soyma timi” ile 25 yıldır hizmet veriyor.

Baba mesleğini yıllar geçtikçe büyüten 75 yaşındaki Arslan, büyük firmalardan enginar soyma işi alınca kendi takımını kurmaya karar verdi. Arslan, “enginar soyma timi” ismini verdiği takımda eli süratli 20 erkeği bir ortaya getirdi, onlara çıkar kapısı sağladı.

Yarım asırdır enginar soyan 75 yaşındaki Arslan, bu yıl da takımıyla Aydın’a gelerek Aydın Enginar Kooperatifinin enginar soyma işini üstlendi. Türkiye’nin kıymetli enginar üretim merkezlerinden Aydın’a her hasat döneminde gelen grup, kooperatifin coğrafik işaretli Aydın enginarını soyma işini yapıyor.

Yıllardır değişmeyen grup, kendileri için özel üretilen keskin bıçakları ustalıkla kullanıp birkaç saniye içinde enginarı soyuyor. Makineden daha hassas çalışan ustalar, adeta gözleri kapalı formda süratlice soyum sürecini tamamlıyor. Yılın 3-4 ayını Aydın’da geçiren takım, soyulan enginarları bozulmaması için önlerindeki su dolu kaba bırakıyor.

Ekipteki bir kişi, günde 800 ila 1000 civarında soyum süreci yapabiliyor.

“Güçlü bir takımımız var”

Hüseyin Arslan, AA muhabirine, babasının da âlâ bir enginar soyma ustası olduğunu söyledi.

İşlere yetişmek için grup kurduğunu anlatan Arslan, şöyle konuştu:

“Güçlü bir grubumuz var. Bu güçlü takımı görünce daha çok iştahlanıyorum. Grup daima tıpkı. Bu iş sanat, bu işin makinesini de getirdiler soymak için lakin bu el emeği. İtalya’dan o kadar para verip getirdiler ancak olmuyor, illa el emeği. Eksiğini gediğini görüyorsun, bıçağı kullanacağın yeri biliyorsun. Bu tim her sene burada takım olarak hazır olur. Askerlikte tim var ya burada da enginar timi var. Enginarın etrafındaki etine, kabuğuna dikkat ediyorsun. Soyan kişi enginarın etine girmeden ona dikkat edecek. Bizim bıçaklar çok keskin. Özel yapılıyor. Dikkat etmezsen parmaklarını keser.”

Arslan kendisinin günde yaklaşık 1000 enginar soyduğunu tabir ederek, çalışmayı çok sevdiğini ve 50 yıldır yaptığı işi yılmadan, yorulmadan sürdürdüğünü anlattı.

Kazancının uygun olmasına karşın gençlerin bu işe pek ilgi göstermediğini aktaran Arslan, yetiştirecek eleman bulamadıklarını kelamlarına ekledi.

Ekipten Mahmut Özdemir de işlerinde bıçağın sertliğinin çok kıymetli olduğunu lisana getirerek, “Bu bıçak keskin olmazsa tek bir tane soyamazsın. Bir enginarı en geç 1 dakikada soyman lazım yoksa kararır. Kararınca da iz yapar. Gözü kapalı da soyabiliyoruz. Bakmadan soymak bu bıçaklarla acemi işi değil.” dedi.

Kadınlar topluyor erkekler soyuyor

Aydın Enginar Kooperatifi Başkanı Kenan Kaçar ise eserdeki kalitenin bu dönem hayli uygun olduğunu, tarlada bayanların topladığı enginarı kooperatifte erkeklerin soyduğunu söyledi.

Enginar soyma grubunun çok süratli olduğunu vurgulayan Kaçar, “Bu arkadaşlarımız işlerinde uzman. Her sene buraya geliyorlar. Soyma işinde risk çok.” sözlerini kullandı.

Kaçar, Aydın’da yıllık yaklaşık 7 bin ton enginar üretildiğini belirterek, emekçilerin soyum başına 2 ila 2,5 lira aldığını kelamlarına ekledi.