Samsun’da genç şef adayları yöresel yemekler için mutfağa girdi
Anadolu Profesyonel Şefler Birliği tarafından “Meslek, Bilgi ve Sanat Seninle Mezara Gitmesin” mottosuyla yürütülen “Gelenekten Geleceğe” projesi kapsamında Samsun’un Havza ilçesinde genç şef adayları, yöresel yemekler için şef Hüseyin Şipal ile çalışma yaptı.
Şef Şipal’ın organizatörlüğünde, Şehit Recep Şahin Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri Birinci Kıvılcım 1919 Bayan Üretim ve İşletme Kooperatifi’nde, Havza’nın yöresel yemeklerini öğrendi ve ünlü şeften yöresel yemeklerin hazırlanışına dair teknik bilgiler aldı.
Etkinlikte Şipal, Havza’nın yöresel lezzetleri ve yapılışları hakkında Kooperatif Başkanı Şehri Dilek’ten bilgiler alarak tecrübelerini genç şef adayları ile paylaştı.
Pekmezli bazlama, kol turşu kavurması, haluçka, yumurtalı kaypak çorbası ve bulgurlu üzümlü börek hazırlayan şef adayları, kooperatif kurucusu Şerife Döndür Acar ve kooperatif üyeleriyle Havza’nın yöresel mutfağı konusunda sohbet etti.
“Kadim Anadolu toprağının cumhuriyet kenti Havza’da yöresel ve bölgesel mutfağın ehemmiyetini gençlere anlattık. Bu mutfağın yaşatılması için dünya mutfaklarına girmeden kendi ve yöresel mutfağınızı bilmeden başka mutfaklara evirilmemeliyiz. Referans Anadolu’nun kendisidir diyerek, 19 binden fazla çeşide sahip Anadolu mutfağı varken öbür yerde öteki mutfak şekli aramamıza gerek yok. Asıl bu işin en büyük tedarikçileri ve klasik mutfağı yaşatanlar hanımefendiler. Kim bu hanımefendiler? Üreten bayan kooperatifleri. Onları özel kılan, bizim ilgimizi çeken tarafları şu, bizim mutfağımızın gerçek ve orjinal eserlerini üreten beşerler. Yani endüstrileşmemiş, sanayileşmemiş birçok eseri sahiden yapan beşerler. Yani anne reçetelerini yaşatan beşerler. Bu sebepten dolayı bayan kooperatiflerini desteklemeliyiz.”
Çalışma kapsamında bayan üretim kooperatifleri ile “junior şefleri” buluşturmayı ve deneyimlerini paylaşmayı hedeflediklerini anlatan Şipal, “Burada en üst başlığımız şu, gelenekten geleceğe dediğimiz, mesleğin ve sanatın ölmemesi için uzun yıllara yayılması için bir şeyin klasikleşmesi ve klâsik mutfağımızın yaşatılması için junior şeflere çok muhtaçlığımız var. Genç şef adaylarına tavsiyemiz ayda birkaç sefer anne reçeteleri ile yapılmış yemekleri yapmaları ve klasik Türk mutfağını yaşatmaları, tatmaları ve tattırmalarıdır.” diye konuştu.
Uzun aralıklı seyahat yapanlara tavsiyelerde bulunan Şipal, “Uzun seyahatlerde, vilayetlerden vilayetlere geçerken, ilçelere, köylere sapın. O gizli lezzetleri, klasik reçeteler ile yapılmış eserleri tadıp görün. Yol üstündeki büyük sanayileşmiş tesisleri değil bayan kooperatiflerini ziyaret edin. Buralarda anne reçeteleri ile yapılmış ne olağanüstü lezzetler olduğunu gezin görün.” tabirlerini kullandı.
