Tavuk Etinin Hijyeni Hayati Öneme Sahip
SAMSUN Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, “Tavuk eti, mikroorganizmaların üremesi için ülkü şartları sunan bir besindir. Bu nedenle pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapılan küçük kusurlar, büyük sıhhat sorunları yaşatabilir” dedi.
OMÜ Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinden kaynaklı zehirlenmelere dikkat çekti. Tavuğun yetiştirilmesinden pişirilip servis edilmesine kadar tüm evrelerinde hijyene hayli dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Çon, “Tavuk eti, yapısı gereği epeyce hassas bir hayvansal besindir ve bilhassa bakteri üremesine son derece elverişli bir ortam oluşturur. Bu nedenle, tavuğun çiftlikteki yetiştirilme şartlarından başlayarak, kesimhaneye sevki, oradaki hijyen uygulamaları, soğuk zincirle taşınması, marketlerde yahut kasaplarda satışa sunulması, restoranlarda hazırlanması ve nihayet tüketiciye servis edilmesine kadar tüm etaplar titizlikle denetim altında tutulmalıdır” diye konuştu.
‘SÜRECİN HER BİR HALKASI HAYATİ DEĞER TAŞIR’
Tavuk etinin, uygun formda koruma edilmemesinden ötürü birçok bakterinin bulaşabileceğini söyleyen Çon, “Gıda güvenliği açısından bu sürecin her bir halkası hayati değer taşır. Tavuk eti, mikroorganizmaların üremesi için ülkü şartları sunan bir besindir. Bu nedenle pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapılan küçük yanlışlar büyük sıhhat problemleri yaşatabilir. Lakin bilhassa altını çizmemiz gereken nokta, son kademe yani pişmiş eserin sunum ve saklama şartlarıdır. Tavuğun gereğince pişirilmesi çok değerlidir lakin birçok vakit bu da kâfi olmuyor. Pişirildikten sonra esere çıplak elle dokunmak, tıpkı ekipmanla hem çiğ hem pişmiş esere temas etmek, eserin uygun sıcaklıkta tutulmaması yahut açık ortamda uzun müddet bekletilmesi üzere durumlar pişmiş tavukta bile yine bakteri üremesine yer hazırlar. Bu durum, bilhassa salmonella ve kampilobakter üzere önemli rahatsızlıklara yol açabilecek mikroorganizmaların bulaşmasına neden olabilir. Bilhassa yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte sıcaklıkların artması bu cins riskleri daha da büyütmektedir” sözlerini kullandı.
‘BİRKAÇ SAAT İÇİNDE SIHHATİ TEHDİT EDECEK SEVİYEDE BAKTERİ BARINDIRABİLİR’
Tavuğun gerçek tüketilmediği takdirde önemli halk sıhhati meselelerini da beraberinde getirebileceğini belirten Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, “Uygun olmayan şartlarda saklanan pişmiş tavuk eserleri sırf birkaç saat içinde bile sıhhati tehdit edecek seviyede bakteri barındırabilir. Hasebiyle hem işletmelerin hem de konutta yemek hazırlayan bireylerin hijyen kurallarına her zamankinden daha fazla dikkat etmesi gerekiyor. Eserin soğutulmadan dışarıda bekletilmesi, tekrar tekrar ısıtılması, buzdolabında uygun olmayan şartlarda uzun müddet saklanması üzere yaygın kusurlar maalesef besin zehirlenmelerinin en sık sebepleri ortasında yer alıyor. Tüm bu nedenlerle tüketicilerin emniyetli yerlerden alışveriş yapmaları, konutta hazırladıkları besinlerde hijyene dikkat etmeleri ve bilhassa hayvansal besinleri uygun ısıda pişirip tekrar uygun ısıda koruma etmeleri büyük kıymet taşıyor. Tavuk eti her ne kadar besleyici ve ekonomik bir protein kaynağı olsa da gerçek işlenmediği takdirde önemli halk sıhhati meselelerine yol açabilecek potansiyelde bir üründür” dedi.
Reklamdır
