Uzmanlardan Mangal Uyarısı: Etleri Kömürleşmeden Pişirin
Uzmanı uyardı: Etleri kömür, sıhhatinizi riske etmeyin
KONYA – Havaların ısınmasıyla birlikte mangal dönemi da açıldı. Uzmanlar, bilhassa sıcak havada uygun kaidelerde saklanmayan etlerde bakteri üremesine karşı dikkatli olunmasını, etlerin çok yüksek ateşte çok yanacak, kömürleşecek halde pişirilmemesi gerektiği konusunda uyarıyor.
Kömürleşmiş etlerin sık tüketimi mide ve bağırsak sıhhatini olumsuz etkileyebilirken, yalnızca protein yüklü beslenmek karaciğeri zorlayabiliyor. Yüksek sıcaklık, tavuk eti üzere protein açısından varlıklı besinlerde salmonella üzere ziyanlı bakterilerin süratle çoğalmasına yol açabiliyor. Uzmanlar, etlerin düzgün pişirilmesi, sebzelerin yeterlice yıkanması ve istikrarlı bir menü oluşturulmasının sağlıklı bir mangal keyfi için kıymetli olduğunu vurguluyor.
“Tavuk etinde salmonella üzere kimi bakterilerin üremesi için uygun ortam oluşabiliyor”
Yaz aylarında herkesin parklarda, bahçelerde mangal yapmayı sevdiğini belirten Medicana Konya Hastanesi Gastroenteroloji Uzmanı Doç. Dr. Bilal Toka, dikkat edilmesi gereken hususlarda ihtarlarda bulundu. Doç. Dr. Bilal Toka, “Özellikle yüksek proteinli et tipi besinler, daha bilhassa de tavuk etinde bakterilerin üremesi için sıcak hava hayli uygun bir ortam oluşturabilir. Bu yüzden etleri uygun koşullarda saklamak, marinesini yaptıktan sonra uygun kurallarda çok uzun müddet sıcak havada kalmayacak halde saklamak kıymetli. Buna dikkat etmediğimiz takdirde bilhassa tavuk etinde salmonella üzere birtakım bakterilerin üremesi için uygun ortam oluşacağından gastroenterit hadiseleriyle besin zehirlenmesi dediğimiz durumlara yol açan öteki bakterilerin çoğalmasıyla çeşitli enfeksiyonlara yol açabilmektedir. Buna dikkat etmemiz mangal döneminde üzücü günler yaşamamamız için bize yardımcı olur” dedi.
Doç. Dr. Bilal Toka, şöyle devam etti: “Aşırı pişmiş, ateşle temas ederek pişmiş, üzerinde kömürleşme olmuş etlerin beraberinde tükettiğimiz turşu, sucuk üzere salamura besinlerin çok sık tüketilmesi, mide ve bağırsak hastalıklarına, mide mukozasının bozulmasına, bağırsaklarda polip gelişimine, vakitle doğal ki bu bir kez yemekle değil, daima bu biçimde beslenmekle, bilhassa Uzak Doğu ülkelerinde sık gördüğümüz atrofik gastrit dediğimiz mide yüzeyinin incelerek tümör gelişimine yatkınlık oluşmasına sebep olabilir. Tekrar zerzevat çeşidi besinlerin az tüketilmesi, bilhassa mangalda pişmiş çok yanmış protein içeren besinlerin tüketilmesi kabızlık üzere çeşitli bağırsak sorunlarına de yol açabilmektedir.”
“Etleri uygun kaidelerde saklamak ve zerzevatları de kesinlikle yeterli yıkamak gerekiyor”
Mangal yaparken öncelikle etlerin yahut mangalda kullanılacak öteki sebzelerin âlâ yıkanması, etlerin de uygun kurallarda saklanmasının kıymetli olduğunu söyleyen Doç. Dr. Bilal Toka, “Çünkü sıcak hava bakterilerin birçoğu için enfeksiyon bakterilerinin çoğalması için uygun ortam oluşturur. Bunun yanında etteki yüksek protein de bilhassa tekrar söylemek istiyorum tavuk etine bağlı bu cins enfeksiyöz hastalıkları görebiliyoruz. Mangal yapmaya giderken etleri uygun kaidelerde saklamak ve zerzevatları de kesinlikle uygun yıkamak gerekiyor. Olağan ki hepimiz mangal yapacağız, ortada gideceğiz parklara piknik yapmaya, biz de gidiyoruz. Ancak etlerin bilhassa çok yüksek ateşte çok yanacak, kömürleşecek biçimde pişirilmemesine dikkat etmek mide bağırsak sisteminin sıhhati için yeterli olacaktır” halinde konuştu.
“Mangal yahut piknik esnasında yalnızca proteinli besinleri almak aslında beraberinde düşük seviyede de olsa karbonhidrat ve zerzevat tüketmekten daha kötü” diyen Doç. Dr. Bilal Toka, “Sadece protein içeren bir beslenme karaciğerimizi biraz yorar. Beynin çalışması ve öteki organların glukoz yani kan şekerini kâfi düzeye taşımak, glikoz gereksinimini sağlamak için bu defa karaciğer proteinleri parçalayarak onlardan şeker elde etmeye yönelecektir. Uygun ölçüde, çok çoka kaçmadan beslenmek de tekrar değerli. Zira bilhassa süratli yiyorsak gereğince çiğnemeden bu besinler midede sindirilmesi, içerisine asitin nüfuz etmesi daha güç olacağından mide besinleri sindirmek için çok daha fazla asit salgılamaya yönelecektir. Bu da doğal fazla asit, mide ülserleri, gastrit üzere durumların mide mukozasının tahrişine sebep olacaktır. Beraberinde kesinlikle bir ölçü zerzevat ve tatlılarla birlikte, gerekirse tüketmek sıhhatimizi korumak için daha yararlı olacaktır” ifadelerini kullandı.
